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[求助] 羊腥味如何去除?[複製鏈接]

jalong333 該用戶已被刪除
發表於 2018-4-21 06:17 PM|顯示全部樓層
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小朋友對羊腥味反感~~
不肯吃羊肉
有什麼方法可以除羊腥味~~
麻煩大大們指教

點評

sendam99 台灣土山羊嬗味重 紐西蘭綿羊嬗味輕  發表於 2018-5-6 12:44 AM
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發表於 2018-4-22 10:24 PM|顯示全部樓層
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
這得看你是要怎麼吃
如果是一般快炒的作法,簡單的方法就是用其他味道更重的東西蓋過去
比方說沙茶,比方說蔥薑蒜
如果是燉煮式的,先用清水+蔥薑蒜米酒把羊肉燙過一遍,腥味就可以去掉很多
如果是用烤的,可以用番茄、鳳梨這類酸味食物
有效的去除腥味,同時酸可以分解肌肉,肉質會更軟嫩
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發表於 2018-4-28 08:07 PM|顯示全部樓層
羊肉幾乎都用香料去腥。

中藥,孜然,簡單點的還可以用沙茶。

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發表於 2018-4-30 03:36 PM|顯示全部樓層
如果你忘記伊莉的密碼,請在登入時按右邊出現的 '找回密碼'。輸入相關資料後送出,系統就會把密碼寄到你的E-Mail。
羊肉本身帶有一股濃厚的羶味,ˊ這股特殊的氣味是源自羊皮脂腺的分泌物,
事前處理:去除脂肪及浸泡花椒水或浸泡酒品之後醋水汆燙加入果皮再搭配孜然,
都能夠幫助去除羊腥味。
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發表於 2018-5-5 06:09 PM|顯示全部樓層
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加入米酒可以去腥喲~煮之前先浸酒,再用蔥薑川燙,即可以腥




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發表於 2018-5-5 06:37 PM|顯示全部樓層
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2018-5-19 09:19 PM|顯示全部樓層
羊肉的腥味主要是來自其油脂
可去油脂先,再加薑、蔥、酒來清煮
最後再使用重口味的豆乳醬及九層塔葉來壓味,試試先!

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發表於 2018-5-26 06:34 PM|顯示全部樓層
用米酒先初步川燙後,再做你想要的料理方式即可。

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發表於 2018-5-27 01:18 AM|顯示全部樓層
據我所知就是用沙茶
看到各位大大的說明才知道原來是這樣
感謝其他大大的說明
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發表於 2018-6-23 07:23 PM|顯示全部樓層
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西餐常用方式
1.先用大蒜+迷迭香+橄欖油醃漬。
2.醃漬六小時再煎,同時將香料一起放入煎即可去除騷味




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